Холодный суп Гаспачо

Гаспачо происходит из Андалусии и представляет собой типичное блюдо  «средиземноморской диеты». 

Гаспачо - холодный томатный суп, в международной кухне известный как "Гаспачо по-андалузски". Ели его раньше крестьяне-бедняки - сытно, дешево и быстро. 

Сами испанцы четко разделяют историю гаспачо на «до» и «после» Колумба: до открытия Америки в Европе не было томатов и перца, а суп готовили из хлеба, чеснока, оливкового масла и уксуса. Конечно, это была совсем другая еда (белый гаспачо, ajo blanco). С появлением помидоров гаспачо постепенно «сменил имидж». 

Предназначением гаспачо стало утилизовать слишком зрелые овощи, а то они просто пропадут, а вкус сделался таким насыщенно свежим и легким, что суп из народных «низов» поднялся на вершины гастрономии.
Гаспачо можно не только складывать из разных составляющих, но и сервировать различными способами.

В Испании гаспачо так же популярен, как в России окрошка. С момента появления культового фильма испанского режиссера Педро Альмодовара «Женщины на грани нервного срыва» гаспачо стал для киноманов всего мира символом не только охлаждения, но и «накала» страстей.

Для классического гаспачо помидоры ошпаривают и очищают от кожуры, перец запекается, а затем очищается, кроме того есть ещё некоторые премудрости на тему, как перетереть пестиком одни ингредиенты, в каком порядке рубить и соединять другие... 

А если времени не очнеь много, то можно  насладиться сырым вариантом. В сильную жару, да и не только, можно просто по желанию добавить колотый лёд, а зимой (в некоторых северных странах) готовят без томатов, а просто из готового томатного сока. 

А ещё  этот чудо-суп  привлекателен и своей низкой калорийностью. Для того, чтобы ещё больше снизить калорийность можно добавить  стебли сельдерея и заменить сухарики из белого хлеба зерновыми низкокалорийными, или совсем отказаться от хлеба.

 Состав: 

Помидоры -320 г

Огурцы -100 г

Сельдерей - 40 г

Укроп - 10 г

Перец красный болгарский - 50 г

Петрушка -10 г

Лук зеленый - 15 г

Чеснок - 7 г (2 зубчика)
Сок томатный -200 г

Итак переходим непосредственно к приготовлению:

Из белого хлеба  приготовить сухарики: нарезать его на кубики и подсушить. Можно взять готовые, а можно и вовсе от них отказаться. Я в своем рецепте не использую ни хлеб, ни сухарики.

Крупно режем огурец, сельдерей, сладкий перец, и кусочек острого.

Бланшируем помидоры и снимаем с них кожицу.

Кладем все это в блендер. Туда же кладем зелень, и я ещё добавляю немного розмарина.

Всё вместе измельчаем в блендере. Ну а до какого состояния - это дело вкуса. Кому то нравиться пюрированный, кому то чтобы были мелкие кусочки.  

Далее добавляем томатный и лимонный сок, можно сок лайма и  перемешиваем. 

Оливковое масло можно добавить сразу и перемешать или добавить при подаче.
Перед подачей украсить зеленью. 

И добро пожаловать к столу, приятного аппетита!

В  расчете на 100  грамм:  Б-   1;  Ж-  0 ;  У-  3.5;  Ккал- 17.8

На последок несколько маленьких секретов: 

• Традиционно гаспачо готовят в глиняном горшке, это позволяет сохранить его характерный вкус.
• Для приготовления гаспачо лучше использовать слегка переспелые помидоры, так как они мягче и сочнее.
• Для того чтобы гаспачо был посытнее, в него можно добавить кусочки слегка сбрызнутого лимонным соком авокадо.
• Гораздо вкуснее гаспачо будет на следующий день, когда он уже настоится и уже не будет чувствоваться вкус отдельных овощей.
•  Особенно красиво подавать гаспачо в прозрачных стеклянных тарелках.
• Перед подачей на стол можно взбить гаспачо веничком.